中国传统菜肴历史文化悠久，产生了很多菜肴。中国分为八大菜。每道菜的味道都很有特色。另外，根据地域的不同，料理的制作方法和口感也不同。一般来说川菜比较多。
中国菜有几种
川菜、川菜、粤菜、闽菜、浙菜、湖南菜、安徽菜被称为“八大菜”。
1，四川菜
川菜，是中国传统的四大菜系之一，也是中国八大菜系之一。川菜三派的划分，在定论上河帮、小河帮、下河帮的基础上，正规化完整地表达：上河帮川菜是以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜；
小川帮川菜是以川南自贡为中心的盐帮菜，包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。下河帮川菜是以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。
2，鲁菜
鲁菜发源于山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发式菜系（与淮扬、四川、粤等受影响菜系相比），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、实力最强的菜系。
3，广东菜
粤菜是中国传统的四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜、潮州菜（又称潮州菜）、东江菜（又称客家菜）三个地方菜组成，各具特色。由于世界各地粤菜与法国菜并驾齐驱，广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中餐馆大多以粤菜为主。
4，闽菜
闽菜是中国八大菜系之一，由中原“汉族”文化与闽越族文化的混合而形成。闽菜源于福州，以福州菜为基础，后来又融合为福建东、福建、闽西、闽北、蒲仙五道风味菜形成的菜肴。狭义闽菜是指福州菜，最初起源于福建省福州闽县，后来发展成为福州、闽南、闽西三种流派，广义闽菜。
5、苏菜
因为“苏菜”与浙江菜相近，所以统称为江浙菜系。主要由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。它始于南北朝，唐宋时，推动了当时的经济发展、餐饮业繁荣，成为苏菜“南食”两大支柱之一。
明清时期，沿苏菜运河南北、沿长江东西快速发展。扩大了沿海地理优势苏菜在国内外的影响。江苏菜由苏州、淮安、南京、镇江四大菜系组成。它的特点是浓中有淡，新鲜的香味很烂，独创的汤浓而不腻，味道温和，咸中甜。那个烹调技术，煮，煮，煮，炒有名。
6，浙江菜
浙菜，简称浙菜，是中国八大菜系之一汉族，其风景秀丽，有句俗语：天堂，苏醒。浙江省位于中国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。
西南丘陵起伏，山珍海味丰富。东部沿海渔场密集，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，生产总值居全国之首，物产丰富，美味佳肴来自美国，独具特色，皆有碑。浙江烹饪系统由杭州、宁波、绍兴和温州四个地方流派组成。
7，湘菜
湘菜，即湖南菜，在长沙地区又称本味菜，是中国历史悠久的八大菜之一，早在汉代就已经形成了菜肴。以湘江流域、洞庭湖区、湘西山区三地味为主。
湘菜细，用料上比较广泛，口味多变，品种多；颜色深，讲究果实；口味上注重辛辣、香味鲜美、柔软；煮、煮、腊、蒸、煮、煮等制法是其特征。
代表湘菜代表性菜肴的府府组庵湘菜，如豆腐组庵、鱼翅组等；民间湘菜的代表菜有切辣椒炒鱼头、辣椒、湘西祖母菜、吉首酸肉、牛肉粉、衡阳鱼粉、东安鸡、金鱼戏莲、永州血鸭、九埤山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姐妹团、宁乡味蛇、岳阳辣蛇等。
8，徽菜
徽菜是中国八大菜系之一。徽菜起源于秦汉，唐、宋、明、清、清，在鼎盛末期，徽菜赋予了其独特的地理、文化环境韵味，徽州的地方特色，随着明清徽商的兴起，这种地方风味逐渐进入市场；
从苏、浙、江西、闽、沪、鄂到长江中下游地区广为流传，明清时期君临八大菜系之首。代表菜单：徽州毛豆腐、鸡巴臭煮、甲鱼火腿煮、麝香狸煮、盐腌鸡巴、黄山鸽煮等。