牛轧糖是一种比较普遍的糖，它的甜味也很受喜欢糖的人的欢迎。现在，不少人自己准备材料，在家里做牛轧糖。但并不是每个人都能一次成功，只要牛轧糖变软冷冻就可以补救。牛轧糖的种类有很多，下面介绍牛轧糖的几种制作方法！
一、蛋白牛轧糖
原料配方：
第一部分：葡萄糖浆6.8kg，蛋白干燥0.91kg，水2.28升
第二部分：砂糖21.77kg葡萄糖浆6.8kg水6.84升
制作方法：
1、第一部分原料：在蛋白干燥中加入2.28升水浸泡至少12小时，多数手工操作可延长至18小时，过滤后置于蛋白搅拌机内，加热葡萄糖浆后加入蛋白液，将所有材料搅拌至稀疏的充气糖基体。
2、第二部分原料：将糖溶解于水中，加入葡萄糖浆加热至141℃。
3、将充气糖基体放入另一搅拌器中，将煮熟的糖浆缓慢倒入基体中，同时移动搅拌器均匀搅拌。
4、为了不使材料过度冷却，可以稍微打开蒸汽以维持高温。
5、当糖料足够硬时，加入0.68kg可可脂或其他硬性植物脂质，加入坚果或其他填料。
6、将糖料倒入铺有米纸的木架底板，木架深度根据需要有所不同，糖料顶部也要覆盖米纸，再顶上推平板，以免气泡上升到表面引起粗糙不平。冷却约12小时后，可以开始切割，切割操作必须迅速。因为细沙粒很快就会出现（散装材料中经常出现的现象），表面的粘稠也会增加切割问题。
除了香料之外，添加椰子干通常也能起到光滑的作用，为了提高产品的档次，还可以加入杏仁和榛子。
二、花生牛轧糖
主要材料：棉花糖、甜奶粉、熟花生
1.熟花生用擀面杖稍微捣碎后擀开。
2.棉花糖在微波炉里小火1分钟，千万不要花太多时间。否则我会糊的。
3.细小的棉花糖融化啦。
4.将奶粉和花生捣碎放入，搅拌均匀。速度一定要快。否则棉花糖很容易凝固，即使硬了，如果还没有搅拌的话，可以放入微波炉再放置十几秒。
5.将搅拌好的糖放入保鲜膜或保鲜膜中。
6.趁热整理成长方形。冷却后在冰箱里冷却一两个小时，使其完全变硬。
7.在砧板上撒上少许奶粉，放上去除保鲜膜的牛轧糖，切成小块。
8.将牛糖块放入保险箱，洒上奶粉闲逛以免相互粘连。
三、明胶牛轧糖
原料配方：
第一部分：明胶1.41kg、4.54kg葡萄糖浆、4.16升水
第二部分：砂糖15.88公斤，葡萄糖浆18.14公斤，水5.39升
制作方法：
1、第一部分原料：先将明胶浸入水中，将葡萄糖浆稍微加热后，与明胶一起加入搅拌机搅拌至洁白，必要时还可将全部或部分葡萄糖浆用蜂蜜代替。
2、第二部分原料：先将糖溶于水中，加入葡萄糖浆，煮至145℃，将该糖浆加入搅拌机明胶中，搅拌完成后，可加入0.45千克可可黄油或其他硬性植物脂和3.18千克椰子粉。
3、通常含有二分之一的明胶的材料可着色（通常为粉红色），批处理方法可参照蛋白牛轧糖。不同颜色的两种糖料应清晰，粉色部分应尽快加入白色部分表面。