牛里脊肉，又名“沙朗”、“西冷”或“腓利，属于牛背骨部最细柔软的猪瘦肉，肉质柔软无嚼劲，有去骨和去骨之分，牛里脊肉腓利来源于沙朗肉中区，可切割成牛排。
牛里脊、牛里脊上的肉，也就是牛脊椎背面的棒状嫩肉，是牛羊肉中最香的部分。大部分都是脂肪率低的猪瘦肉。都是尖肉，一点肥肉都没有。和烤、炒、炸、牛排相配。意大利人喜欢生吃牛柳。老少皆宜。
牛羊肉，在我们中国人的日常饮食中，仅仅是次要的猪肉，是我们中国人服用的第二大肉类食品，其高蛋白和低热量，美味而肉嫩。做法多种多样，口味滑滑滑，适用于烤串、香煎、滑炒、滑熘、软炸等。
牛里脊肉的辨别方法
1、闻味道
好的新鲜牛里脊肉，它的味道可以说是所有正常的牛羊肉的味道，但是如果说肉不新鲜或者质量不太好的话，就会被问到有点奇怪或奇怪的味道。
2、触延性
新鲜牛里脊肉有一定延展性，延展性非常好。另外，里脊肉比其他肉类食品更结实，这让人感觉到表层的紧绷，表层相对不到手。
3、观察特性
（1、牛里脊肉的反讽是一个具有独特现象特征的地区，反讽中是否能看到小的红点，小的红点相对来说是次要的，没有小的红点是最好的。
（2、观察新鲜牛里脊肉人体脂肪的一部分，根据人体脂肪颜色的主要表现特征进行识别。一般来说，新鲜牛里脊肉的部分体脂肪会呈现淡黄色或略带白色的色调，而稍差的牛里脊肉的部分体脂肪会导致色调稍重，缺乏所有正常新鲜牛里脊肉应有的光泽度。
（3、一般说来，不久屠宰的新鲜牛里脊肉看起来有那样诱人的光泽，比较鲜艳的红色显得更匀称、保护眼睛，如果这种牛里脊肉差，他的肌肉色调可能主要有点重。