拉面蒸、煮、烤、炸、炒，各有风味。拉面的技术性非常强，做拉面要掌握正确的要领。也就是说，面粉要防止脱水，摇棒必须均匀，出条要均匀滚圆，下锅要零散，防止蹲锅结块。拉面可以根据口味、口味，制作小拉条、中空拉面、配菜拉面、毛细、二细、大幅度、龙须面、扁平拉面、水拉面等不同形状和品种。
【材料】：精粉2500克、水1500克、碱面25克、盐少许。
【制作过程】：
1.将面粉和盐面一起放入洗脸盆，单手倒水（水温：冬暖夏凉，春暖秋暖），单手擀面、做房，将面粉和水全部拌匀揉成一团，用双手蘸水使面均匀，直到盆盆清，弄不到手为止。用干净的布擦大约30分钟。
2.用100克水将碱面溶解在碱水中。
3.面过多后，取l/2面团用双手沾碱水搓长条，双手拿着各自的持面端，抬起砧板，慢慢滑动，即上下摆动，双手合十呈麻形盘旋，如此反复摆动六七次后粗细均匀时放在砧板上撒干面拿两端，分开甩长条，再放在砧板上，两端对折，单手握住两端，另一手四指套在两个面的另一端，悬空举起，双手同时用力拉然后上下颤抖，重复6、7次。一边拉一边滚着面打，把面拉到细香柱的粗棒（64根）上，放在汤锅里。下锅时左手拿着两端的面头，右手把面均匀地撒到锅内，然后右手挂在面头端，左手抓住面头，撒到锅内就完成了。
【特征】：柔软、筋强、光滑。