一般不推荐竹笋发霉后会变漂亮。竹笋发霉会滋生更多的霉菌，即使看起来更漂亮，也可能渗透到竹笋的干燥内部。这种竹笋的干货会劣化，如果继续吃的话，可能会导致胃肠道的不适和病变风险的增加等，所以不推荐吃。
竹笋是以竹笋为原料，将生芦笋外皮剥去，蒸煮、切片、晾干、风干而成。将竹笋中的蛋白质、纤维素等多种营养素一起保存，适量食用可对机体进行一定程度的营养补充。如果竹笋的干物受热、受潮或放置时间过长，这些营养素就会变质，霉菌也会大量产生，通常表面会发霉并有斑点。这个时候已经不能吃竹笋干了。否则会出现腹痛、腹泻、恶心等胃肠道不适症状。严重的还会出现食物中毒，如发热、呕吐、痉挛等，会导致胃炎、肠炎等疾病的发生，从而危害身体健康。
平时应该多吃新鲜的竹笋，在阴凉干燥的地方或冰箱里冷却。但是，即使冷藏保存也只能延长保质期，有一定的细菌繁殖的危险性，放置时间越长细菌繁殖的危险越大。因此，应在保质期内尽快食用，确保其口感和营养价值，避免食用过期变质的食品。