菌类是否能在夜宵上食用，不需要根据是否变质直接判断。没有变质的情况下可以吃，变质后通常不能吃。
1、可食：菌类食品如每夜存放，应采取正确的方式存放，如使用保鲜膜包裹，并放入冰箱冷藏环境中，或存放在冬季较低温度环境中。里面的营养物质没有被细菌和真菌破坏，其中的营养物质没有流失，同时也没有产生有害的物质，食用后里面的营养物质可以正常吸收，为人体提供能量，对身体没有伤害性，所以菌类可以隔夜食用。
2、不得食用：菌类食品每夜存放时间较长，如存放期间未作良好处理，如直接存放在开放环境中，或存放在高热环境中，其中大量细菌和真菌降解，导致饮食中营养物质流失而且能生成有害的物质，比如亚硝酸盐。食用被细菌或真菌分解的菌类食物，细菌或真菌进入胃肠道内容易引起胃肠道炎症，其中的亚硝酸盐可能会进入体内，癌症发生率容易增加，对身体健康有害而不能食用。