甜味素化学名为环己基氨基磺酸钠，在食品生产中很普遍。甜味剂是一种常见的甜味剂，其甜度是糖的3040倍。
一、甜蜜素的化学性质
甜味剂，乳白色纤维，小块结晶或结晶粉末。无臭。味道很甜，其稀溶液的甜味约为糖的30倍。甜味是白砂糖的40~50倍，是无营养甜味剂。10%水溶液呈男性化（PH值6.5、，对热、光、气稳定。升温的话会有点浮。熔化温度约为280℃，不发生焦糖化反应。酸碱度在地理环境下略有融化，性时稳定。溶解水（1g/5ml）和丙二醇（1g/5ml）、乙醇、医用醚、苯、氯仿几乎不溶解。当其浓度值超过0.4%时会有涩味，融化亚硝酸钠、亚硫酸盐成分高的水，引起石油或橡胶材料那样的味道。有非吸水能力，不谦让霉菌或其他病原菌发芽。
二、甜味剂的适用范围
它属于非营养型转换甜味剂，其甜度是糖的30倍，但价格仅为糖的三分之一，而且不像人工合成糖那样在需求量稍大时有涩味，所以作为世界上实用的食品添加剂有清新健康的饮料、果汁、冰淇淋、零食食品可用于水果等。另外，家庭、烹饪、酱制品、护肤品的清甜、糖包、糖衣、甜锭、牙膏、漱口水、唇膏等。糖尿病患者，肥胖可以给它取代糖。
三、甜素操作方法
1.以水1比500的比例运用的话，甜味会有富余。
2.单独使用甜味剂时，其甜度10克等于500克白糖（50倍）
3.当甜味剂与白糖配合使用时，其甜度为80倍以上。
4.当甜味剂与白砂糖和0.3%净重量的柠檬酸钠（三聚磷酸钠等）一起使用时，其甜味度为100倍或100倍以上。
四、甜素需求量
根据中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）规定，“甜蜜素”可作为甜味剂使用，其使用范围为：
一、酱制品、调味料油汁、配置酒、小点心、黄油曲奇、切片面包、冰淇淋、冰淇淋、冰淇淋、冰淇淋、健康饮料等，其大需求量为0.65g/kg
二、水果干燥，大需量为1.0g/kg。
三、薏仁、梅子、李子、杨梅干等，非常需要量8.0g/kg。
GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定，彭化食品、油炸食品在生产中不能使用甜素和糖精钠、苯甲酸、山梨酸。
五、甜味剂损害
如果经常食用甜味剂超标的食品，摄入过多会对人体造成不良影响，对基础代谢肝脏排毒专业能力较弱的老人、孕妇和儿童的损害更为明显。如果经常过多进食，会对人体肝脏和神经中枢系统造成不良影响。